Delta dodecalactone en is goed geskik vir suiwelgeur, 'n kategorie wat ons persepsie van die moontlikhede van hierdie interessante bestanddeel beperk. Die uitdaging met alle suiwelgeure is koste. Beide delta dodecalactone en en delta decalactone is baie duur, veral van natuurlike bronne. Met die eerste oogopslag het delta decalactone 'n baie sterker aroma en blyk die beter "waarde vir geld" opsie te wees. Die lewe is nie so eenvoudig nie, en aangesien delta dodecalactone 'n sterker geur effek het, is die keuse ook ingewikkeld. Om 'n werklik outentieke algehele effek in suiwelgeure weer te gee, is dit dikwels nodig om meer delta dodecalactone as delta decalactone te gebruik, wat die koste aansienlik verhoog.
Wanneer u die ontleding probeer ontsyfer, is dit opmerklik dat daar 'n hele paar alternatiewe name vir hierdie komponent is, waarvan sommige nie so voor die hand liggend is nie, soos 6-heptieloksaan-2-een, 1, 5-dodekanolied en 6 -heptieltetrahidro-2H-piraan-2-een is die algemeenste.
Benewens die moeilikheid om die koste van suiwelgeurkategorieë te bepaal, kan die oorwegings wat die gebruik van delta dodecalactone beheer, heel anders wees. Die relatiewe belangrikheid van smaak-effekte word verhoog, wat dit dikwels 'n beter keuse maak as delta-dekalaktoon.
Suiwel geur
Botter: Kostefaktore speel 'n belangrike rol in alle bottergeure. Sesduisend dpm delta-dodekalaktoon sal 'n ware smaak-effek produseer, maar moet dalk ondergeskik gestel word aan kosteberekening.
Kaas: Kaas smaak is nie 'n groot probleem nie. Natuurlike kase is natuurlik hoog in laktone, maar hul belangrikheid in algehele smaak-effekte verbleek in vergelyking met vetsure. Twee tot driehonderd dpm van hierdie bestanddeel werk goed en verhoog nie die koste nie.
Postyd: 26 Desember 2024