Delta-dodekalaktoon en is goed geskik vir suiwelgeure, 'n kategorie wat ons persepsie van die moontlikhede van hierdie interessante bestanddeel beperk. Die uitdaging met alle suiwelgeure is koste. Beide delta-dodekalaktoon en delta-dekalaktoon is baie duur, veral van natuurlike bronne. Met die eerste oogopslag het delta-dekalaktoon 'n baie sterker aroma en lyk dit na die beter "waarde vir geld"-opsie. Die lewe is nie so eenvoudig nie, en aangesien delta-dodekalaktoon 'n sterker geureffek het, is die keuse ook ingewikkeld. Om 'n werklik outentieke algehele effek in suiwelgeure te reproduseer, is dit dikwels nodig om meer delta-dodekalaktoon as delta-dekalaktoon te gebruik, wat die koste aansienlik verhoog.
Wanneer jy probeer om die analise te ontsyfer, is dit die moeite werd om daarop te let dat daar heelwat alternatiewe name vir hierdie komponent is, waarvan sommige nie so voor die hand liggend is nie, soos 6-heptiel-oksan-2-oon, 1,5-Dodekanolied, en 6-heptiel-tetrahidro-2H-piraan-2-oon as die algemeenste.
Benewens die moeilikheid om die koste van suiwelgeurkategorieë te bepaal, kan die oorwegings wat die gebruik van delta-dodekalaktoon beheer, heel anders wees. Die relatiewe belangrikheid van smaakeffekte word verhoog, wat dit dikwels 'n beter keuse as delta-dekalaktoon maak.
Suiwelgeur
Botter: Kostefaktore speel 'n belangrike rol in alle bottergeure. Sesduisend dpm delta-dodekalaktoon sal 'n werklike smaakeffek lewer, maar moet moontlik ondergeskik gestel word aan kosteberekening.
Kaas: Kaassmaak is nie 'n groot probleem nie. Natuurlike kase is natuurlik hoog in laktone, maar hul belangrikheid in algehele smaakeffekte is verbleek in vergelyking met vetsure. Twee tot driehonderd dpm van hierdie bestanddeel werk goed en verhoog nie die koste nie.
Plasingstyd: 26 Desember 2024