Met die hewige mededinging in die mark word die produkte van handelaars al hoe meer gediversifiseerd. Die diversifisering van produkte kom uit die diversifisering van smaak, daarom is dit belangriker om terselfdertyd 'n smaak van hoë gehalte te kies; verskillende geure pas by mekaar. Die kombinasietegnologie kan nie net die hoë eenheid van reuk en smaak wat deur voedselgeur benodig word, bereik nie, maar ook 'n kanaal oopmaak om die kwaliteit van die produk te verbeter.
1. Die definisie en betekenis van die smaakmengseltegnologie
Mengsel is 'n tegniek waarin twee of meer geure in toepaslike verhoudings gemeng word om 'n spesifieke tema uit te druk. Mengtegnologie verwys na die mengsel tussen geur en geur. Aromas het die volgende voordele:
1) Laat die produk gediversifiseerd smaak;
2) laat die produk ryk en vol smaak;
3) het 'n mededingende voordeel in die mark, sodat mense nie kan naboots nie;
4) Gebruik plaasvervangers, verlaag die koste, maar handhaaf die kwaliteit van die produk.
2. Die beginsel en elemente van essensiesamestelling
'N Enkele geur is dikwels sonder dimensie in terme van die uitdrukking van die fisiese aroma van die onderwerp of die smaak weerspieël. Anders as die besette geur, is 'n voedselgeur 'n geestelike assosiasie om die aroma uit te druk. Dit is 'n regte smaakgevoel. Goeie aroma -koördinasie; Goeie aroma en smaak.
1) Duidelike tema: Voedselgeur moet 'n duidelike tema hê, voedselgeur is waar, reproduseer die natuurlike smaak.
2) Goeie aroma -koördinasie: begryp die oorgang tussen aromas, vind gemeenskaplike grond, hoe meer perfek die oorgang tussen aromas, hoe beter is die aroma -koördinasie.
3) Goeie geur en smaak: die uiteindelike doel van voedselgeurkombinasie is om 'n goeie produk te bied, 'n goeie produk is die eenheid van aroma en smaak, aroma is nie die uiteindelike doel van geur nie, goeie smaak is die uiteindelike doel.
Benewens die basiese beginsels, is dit ook nodig om enkele elemente te begryp en vaardighede te vind. Die vrugte -aroma is hoofsaaklik geurig, soet en suur, en die esterkomponent is belangriker. Melkaroma is hoofsaaklik soet en suur, hoë koolzuur- en esterkomponente is belangriker. Die aroma van neute is hoofsaaklik soet en verbrand, en die komponente van tiazool en pyrazine is belangriker. Aroma -ooreenstemming stem ook ooreen met die 'soortgelyke verenigbaarheidsbeginsel', dit wil sê aroma -tipes is naby mekaar. Daarom is dit maklik om vrugte- en melkgeure te pas, neute en melk is ook maklik om te pas, en vrugte en neute is moeilik om te pas. Die samesmelting tussen aromas word dikwels deur een oorheers en aangevul deur 'n ander of verskeie ander aromas.
Die samesmelting tussen vrugte -geure is relatief maklik, algemeen is: hoofsaaklik met soetoranje, aangevul met suurlemoen; Hoofsaaklik pynappel, aangevul deur mango, perske, soetoranje, piesang, ens., Vrugte vermenging, aangename en unieke aroma.
Die samesmelting tussen neutgeur, gewoonlik hoofsaaklik koffie, met kakao, sjokolade; Grondboontjies, gemeng met sesam, okkerneute, kastaiings, amandels; Taro, gemeng met gebakte patat, haselneute, ens.
Melkgeur kan met mekaar ooreenstem, mekaar se belangrikste aanvulling. Om die koste te verlaag, verminder die hoeveelheid suiwelprodukte, vul die tekort aan melkaroma, terwyl die melkgeur verhoog word, voeg vanielje -geur by om die soetheid van melk te verbeter.
3. Die gebruik van mengtegnologie in geur
In voedselgeuring is dit baie belangrik om die akkuraatheid en integriteit van die aroma -tema te begryp, as ons die tema uitdruk, is relatief enkel, is smaakvermenging die beste metode, en nou is die kombinasie van 'n enkele geur ook oorgaan na modulêre geur. Modulariteit is om eers 'n verskeidenheid aromas te ontplooi om 'n aromasbasis, kop aroma, liggaamsaroma en stertaroma te vorm, om 'n plaatmodel te word, en dan volgens die kenmerke van verwerkte voedsel- en verwerkingstegnologie -eienskappe van selektiewe rekombinasie. Maak dit meer in ooreenstemming met die behoeftes van voedselvervaardigers, insluitend prys, produkkenmerke, streekseienskappe en ander vereistes, om 'n nuwe geur te vorm.
4. Die gebruik van smaakmengseltegnologie in melkdrankies
Melkdrankies het relatief hoë vereistes vir voedselgeur, wat sekere toepassingsprobleme het, en die toepassingsruimte van die vermengingstegnologie in produkte is groot. Melkgeur is die tema van hierdie soort produkte, die vermenging van melkgeur is baie tipies, navorsing tussen die melkgeur wat in die module -geur vermeng word, volgens die behoeftes van vrugte of neute wat vermeng word, sal baie ideale resultate behaal.
Soos: aarbei en melkkompleks, van die samestelling van die geur, aarbei -geur: geur, soet geur, suurgeur, bessie -geur, melkgeur; Melkgeur: verbrande soet geur, melkgeur, suur sluk rym. Die geur van melkgeur is terselfdertyd aarbei -geur, hoewel die prestasierigting anders is, maar so 'n kombinasie -effek sal ideaal wees. Die melkgeur self is relatief rustig en aarbei -geur verander nie as gevolg van die teenwoordigheid van melkaromas nie, maar gaan voort en verbeter die uitdrukking van aarbei -aromas, en dit is dus sinvol dat ons gewoond is aan die drink van bessie.
5. Die toediening van geurvermengingstegnologie in lemoensap -drank
Algemene sapdrankies gebruik gewoonlik verskillende geure en speserye, met die fokus op die koördinering van die kop aroma, liggaamsgraad en stertaroma. Die kop van die algemene kwaliteit van die water is beter, die liggaam van die water en olie met dubbele gebruik is beter, en die stert van die olie is beter. Daarbenewens kan dit met ander vrugte -aromas gepaar word.
Voeg 5-10% suurlemoen en wit suurlemoen of appel by soet lemoene as dit vars is. Voeg 20% passievrug by vir 'n korrelige oranje geur; Kan ook 20-30% rooi oranje of 40% kumquat byvoeg, smaak mooier; As dit met mango 20%gepaar word, word dit groen awn; Die kombinasie van pynappel 30% en klapper 10% skep 'n drie-in-een-mengeffek.
By die bereiding van oranje geurdrankies kan drankies 'n oranje geur gebruik as die belangrikste aroma, ander vruggeur as 'n hulp -aroma om die belangrikste aroma te verryk. Soos pomelo -wese, afhangende van die spesifieke produk, is die bedrag 2 tot 5 ‰.
Postyd: Jul-26-2024