Met die strawwe mededinging in die mark word die produkte van handelaars al hoe meer gediversifiseerd.Die diversifikasie van produkte kom uit die diversifikasie van smake, daarom is dit belangriker om terselfdertyd 'n hoë kwaliteit geur te kies, verskillende geure pas by mekaar.Die kombinasie-tegnologie kan nie net die hoë eenheid van reuk en smaak wat deur voedselgeur vereis word, bereik nie, maar ook 'n kanaal oopmaak vir die verbetering van produkgehalte.
1. Die definisie en betekenis van geurversnittegnologie
Versnit is 'n tegniek waarin twee of meer geure in gepaste verhoudings gemeng word om 'n spesifieke tema uit te druk.Mengtegnologie verwys na die versnit tussen geur en geur.Aromas het die volgende voordele:
1) Laat die produk gediversifiseerd smaak;
2) Laat die produk ryk en vol smaak;
3) Het 'n mededingende voordeel in die mark, sodat mense nie kan naboots;
4) Gebruik plaasvervangers, verminder koste, maar handhaaf produkkwaliteit.
2. Die beginsel en elemente van essensiesamestelling
'n Enkele geur is dikwels sonder dimensie in terme van die uitdrukking van die fisiese aroma van die onderwerp of die weerspieëling van die smaak.Anders as die besete geur, is 'n kosgeur 'n geestelike assosiasie om die aroma uit te druk.Dit is 'n regte smaakgevoel.Goeie aroma koördinasie;Goeie geur en smaak.
1) Duidelike tema: kosgeur moet 'n duidelike tema hê, kosgeur is waar, reproduseer die natuurlike smaak.
2) Goeie aroma-koördinasie: Begryp die oorgang tussen aromas, vind gemeenskaplike grond, hoe meer perfek die oorgang tussen aromas is, hoe beter is die aroma-koördinasie.
3) Goeie geur en smaak: die uiteindelike doel van voedselgeurkombinasie is om 'n goeie produk te verskaf, 'n goeie produk is die eenheid van aroma en smaak, aroma is nie die uiteindelike doel van geur nie, goeie smaak is die uiteindelike doel.
Behalwe om die basiese beginsels te volg, is dit ook nodig om sekere elemente te begryp en sekere vaardighede te vind.Die vrugte-aroma is hoofsaaklik geurig, soet en suur, en die ester-komponent is belangriker.Melkaroma is hoofsaaklik soet en suur, hoë karbonasie en esterkomponente is belangriker.Die aroma van neute is hoofsaaklik soet en verbrand, en die komponente van tiasool en pirasien is belangriker.Aromapassing voldoen ook aan die "soortgelyke verenigbaarheidsbeginsel", dit wil sê, aromatipes is naby aan mekaar.Daarom is vrugte- en melkgeure maklik om te pas, neute en melk is ook maklik om te pas, en vrugte en neute is moeilik om te pas.Die samestelling tussen aromas word dikwels deur een oorheers, en aangevul deur 'n ander of verskeie ander aromas.
Die samestelling tussen vrugtegeure is relatief maklik, algemeen is: hoofsaaklik met soet lemoen, aangevul met suurlemoen;Hoofsaaklik pynappel, aangevul deur mango, perske, soet lemoen, piesang, ens., vrugte vermenging geur, aangename en unieke aroma.
Die samestelling tussen neutgeur, gewoonlik hoofsaaklik koffie, met kakao, sjokolade;Grondboontjies, gemeng met sesam, okkerneute, kastaiings, amandels;Taro, gemeng met gebakte patats, haselneute, ens.
Melkgeur kan by mekaar pas, mekaar se hoofkomplement.Om die koste te verminder, verminder die hoeveelheid suiwelprodukte, vul die tekort aan melkaroma aan, terwyl die melkgeur verhoog word, voeg vanieljegeur by om die soetheid van melk te verbeter.
3. Die gebruik van versnittegnologie in geur
In voedselgeurmiddels is dit baie belangrik om die akkuraatheid en integriteit van die aroma-tema te begryp, wanneer ons uitdruk dat die tema relatief enkel is, is geurvermenging die beste metode, en nou gaan die kombinasie van 'n enkele geur ook oor na modulêre geur.Modulariteit is om 'n verskeidenheid van aromas te ontplooi eers 'n eenheid aroma basis, kop aroma, liggaam aroma en stert aroma te vorm, om 'n bord model te word, en dan volgens die eienskappe van verwerkte voedsel en verwerking tegnologie eienskappe van selektiewe rekombinasie.Maak dit meer in lyn met die behoeftes van voedselvervaardigers, insluitend prys, produkeienskappe, streekseienskappe en ander vereistes, om 'n nuwe geur te vorm.
4. Die gebruik van geurversnittegnologie in melkdrankies
Melkdrankies het relatief hoë vereistes vir voedselgeur, wat sekere toedieningsprobleme het, en die toepassingsruimte van vermengingstegnologie in produkte is groot.Melk geur is die tema van hierdie soort produkte, melk geur vermenging is baie tipies, navorsing tussen die melk geur vermenging in die module geur, volgens die behoeftes van vrugte of neute vermenging sal baie ideale resultate te bereik.
Soos: aarbei en melk kompleks, van die samestelling van die geur, aarbei geur: geur, soet geur, suur geur, bessie geur, melk geur;Melkgeur: gebrande soetgeur, melkgeur, suurslukrympie.Die geur van melkgeur is terselfdertyd aarbei-geur, hoewel die rigting van prestasie anders is, maar so 'n kombinasie-effek sal ideaal wees.Die melkgeur self is relatief vreedsaam en aarbei-geur verander nie as gevolg van die teenwoordigheid van melkaromas nie, maar gaan eerder voort en versterk die uitdrukking van aarbei-aromas, so dit maak sin dat ons gewoond is daaraan om bessiesuur te drink.
5. Die toepassing van geurvermengingstegnologie in lemoensapdrank
Lemoensapdrankies gebruik gewoonlik verskillende geure en speserye, met die fokus op die koördinasie van die koparoma, liggaamsaroma en stertgeur.Die kop van die algemene waterkwaliteit is beter, die liggaam van die dubbelgebruik water en olie is beter, en die stert van die olie is beter.Boonop kan dit met ander vrugte-aromas gepaar word.
Voeg 5-10% suurlemoen en wit suurlemoen of appel by soet lemoene indien vars.Voeg 20% passievrug by vir 'n korrelrige lemoengeur;Kan ook 20-30% rooi oranje of 40% kumquat byvoeg, smaak mooier;Wanneer dit met mango 20% gepaar word, word dit groen awn;Die kombinasie van pynappel 30% en klapper 10% skep 'n drie-in-een meng-effek.
In die voorbereiding van oranje geur drankies kan oranje geur gebruik as die hoof aroma, ander vrugte geur as 'n hulp aroma die hoof aroma te verryk.Soos pomelo-essens, afhangende van die spesifieke produk, is die hoeveelheid 2 tot 5 ‰.
Pos tyd: Jul-26-2024