Met die strawwe mededinging in die mark word die produkte van handelaars al hoe meer gediversifiseerd. Die diversifikasie van produkte kom van die diversifikasie van smake, daarom is dit belangriker om 'n hoëgehalte-geur te kies, terwyl verskeie geure bymekaar pas. Die kombinasietegnologie kan nie net die hoë eenheid van reuk en smaak bereik wat deur voedselgeur vereis word nie, maar ook 'n kanaal oopmaak vir die verbetering van produkgehalte.
1. Die definisie en betekenis van geurmengseltegnologie
Vermenging is 'n tegniek waarin twee of meer geure in gepaste verhoudings gemeng word om 'n spesifieke tema uit te druk. Vermengingstegnologie verwys na die vermenging tussen geur en geur. Aromas het die volgende voordele:
1) Maak die produk se smaak gediversifiseerd;
2) Maak die produk ryk en vol smaak;
3) 'n Mededingende voordeel in die mark hê, sodat mense dit nie kan naboots nie;
4) Gebruik plaasvervangers, verminder koste, maar handhaaf produkgehalte.
2. Die beginsel en elemente van essensiesamestelling
'n Enkele geur is dikwels sonder dimensie in terme van die uitdrukking van die fisiese aroma van die onderwerp of die weerspieëling van die smaak. Anders as die besitte geur, is 'n voedselgeur 'n geestelike assosiasie om die aroma uit te druk. Dit is 'n ware smaakgevoel. Goeie aroma-koördinasie; Goeie aroma en smaak.
1) Duidelike tema: voedselgeur moet 'n duidelike tema hê, voedselgeur is eg, reproduseer die natuurlike smaak.
2) Goeie aroma-koördinasie: Gryp die oorgang tussen aromas raak, vind gemeenskaplike grond, hoe meer perfek die oorgang tussen aromas, hoe beter die aroma-koördinasie.
3) Goeie geur en smaak: die uiteindelike doel van voedselgeurkombinasies is om 'n goeie produk te lewer. 'n Goeie produk is die eenheid van aroma en smaak. Aroma is nie die uiteindelike doel van geur nie, goeie smaak is die uiteindelike doel.
Benewens die basiese beginsels, is dit ook nodig om 'n paar elemente te begryp en 'n paar vaardighede te vind. Die vrugte-aroma is hoofsaaklik geurig, soet en suur, en die esterkomponent is belangriker. Melkaroma is hoofsaaklik soet en suur, hoë koolsuur en esterkomponente is belangriker. Die aroma van neute is hoofsaaklik soet en gebrand, en die komponente van tiasool en pirasien is belangriker. Aroma-ooreenstemming voldoen ook aan die "soortgelyke verenigbaarheidsbeginsel", dit wil sê, aromatipes is naby aan mekaar. Daarom is vrugte- en melkgeure maklik om te pas, neute en melk is ook maklik om te pas, en vrugte en neute is moeilik om te pas. Die kollokasie tussen aromas word dikwels oorheers deur een, en aangevul deur 'n ander of verskeie ander aromas.
Die samevoeging van vrugtegeure is relatief maklik, algemeen is: hoofsaaklik met soet lemoen, aangevul met suurlemoen; Hoofsaaklik pynappel, aangevul deur mango, perske, soet lemoen, piesang, ens., vrugtemengselgeur, aangename en unieke aroma.
Die kollokasie tussen neutgeur, gewoonlik hoofsaaklik koffie, met kakao, sjokolade; grondboontjies, gemeng met sesamsaad, okkerneute, kastaiings, amandels; taro, gemeng met gebakte patat, haselneute, ens.
Melksmaak kan met mekaar gekombineer word, mekaar se hoofaanvulling. Om die koste te verminder, die hoeveelheid suiwelprodukte te verminder, die tekort aan melkaroma aan te vul, terwyl die melksmaak verhoog word, voeg vanieljesmaak by om die soetheid van melk te verbeter.
3. Die gebruik van mengtegnologie in geur
In voedselgeurmiddels is dit baie belangrik om die akkuraatheid en integriteit van die aromatema te begryp. Wanneer ons die tema as relatief enkelvoudig uitdruk, is geurmenging die beste metode, en nou oorskakel die kombinasie van 'n enkele geur ook na modulêre geur. Modulariteit is om eers 'n verskeidenheid aromas te ontplooi om 'n eenheid-aromabasis, koparoma, liggaamsaroma en stertaroma te vorm, om 'n bordmodel te word, en dan volgens die eienskappe van verwerkte voedsel en verwerkingstegnologie-eienskappe van selektiewe rekombinasie. Om dit meer in lyn te bring met die behoeftes van voedselvervaardigers, insluitend prys, produkeienskappe, streekseienskappe en ander vereistes, om sodoende 'n nuwe geur te vorm.
4. Die gebruik van geurmengseltegnologie in melkdrankies
Melkdrankies het relatief hoë vereistes vir voedselgeur, wat sekere toepassingsprobleme meebring, en die toepassingsruimte van mengtegnologie in produkte is groot. Melkgeur is die tema van hierdie soort produkte, melkgeurvermenging is baie tipies, navorsing tussen die melkgeurvermenging en die modulegeur, volgens die behoeftes van vrugte- of neutevermenging, sal baie ideale resultate behaal.
Soos: aarbei-en-melkkompleks, uit die samestelling van die geur, aarbei-geur: geur, soet geur, suur geur, bessie-geur, melk-geur; Melksmaak: gebrande soet geur, melk-geur, suur sluk-rym. Die geur van melk-geur is terselfdertyd aarbei-geur, alhoewel die rigting van uitvoering anders is, maar so 'n kombinasie-effek sal ideaal wees. Die melk-geur self is relatief vreedsaam en die aarbei-geur verander nie as gevolg van die teenwoordigheid van melk-aromas nie, maar gaan eerder voort en versterk die uitdrukking van aarbei-aromas, daarom maak dit sin dat ons gewoond is daaraan om bessiesuur te drink.
5. Die toepassing van geurmengtegnologie in lemoensapdrankies
Lemoensapdrankies gebruik gewoonlik verskillende geure en speserye, met die fokus op die koördinering van die koparoma, liggaamsaroma en stertaroma. Die kop se watergehalte is oor die algemeen beter, die liggaam van die dubbelgebruikwater en olie is beter, en die stertaroma van die olie is beter. Daarbenewens kan dit met ander vrugtearomas gepaar word.
Voeg 5-10% suurlemoen en wit suurlemoen of appel by soet lemoene indien vars. Voeg 20% passievrug by vir 'n korrelrige lemoensmaak; Jy kan ook 20-30% rooi lemoen of 40% kumquat byvoeg, dit smaak mooier; Wanneer dit met mango 20% gepaar word, word dit groen aarbei; Die kombinasie van pynappel 30% en klapper 10% skep 'n drie-in-een mengeffek.
In die voorbereiding van lemoensmaakdrankies kan lemoensmaak as die hoofaroma gebruik word, en ander vrugtesmaak as 'n bykomende aroma om die hoofaroma te verryk. Soos pomelo-essensie, afhangende van die spesifieke produk, is die hoeveelheid 2 tot 5 ‰.
Plasingstyd: 26 Julie 2024