Variëteite en klassifikasies van voedselgeur en geur

1. Die verskeidenheid voedselgeur en geur
Die persentasie voedselgeure is baie klein, maar dit moet 'n sekere veiligheids- en gesondheidsevaluering uitvoer, en dit kan slegs gebruik word na aan die vereistes van toepaslike gesondheidsregulasies. Daar is baie soorte voedselgeur, verdeel in vaste en vloeistof volgens die dosisvorm. Soliede geur het mikrokapsule -geur en so aan. Vloeibare geure kan in wateroplosbare geure, olieoplosbare geure en geëmulgeerde geure verdeel word. Daarbenewens kan dit ook volgens geur en gebruik geklassifiseer word.
Mikrokapsule -geur is gemaak van geure en deklaagmiddels (soos gemodifiseerde stysel, ens.) Deur emulgering en spuitdroging, wat die kenmerke het om oksidasie en vlugtige verlies te voorkom, en word hoofsaaklik gebruik om smaak en geurmiddels te voeg. Wateroplosbare wese is gemaak van gedistilleerde water of etanol as verdunningsmiddel en eetbare speserye, hoofsaaklik gebruik in koeldrank en ander geurmiddels. Olieoplosbare geur word gemaak deur propyleenglikol met voedselgeur, ens., Word hoofsaaklik gebruik vir die versoete van lekkergoed en koekies. Emulsifiserende essensie is 'n oliefase wat bestaan ​​uit voedselgeur, voedselolies, spesifieke swaartekragreguleerders, antioksidante, preserveermiddels, ens., En 'n waterfase wat bestaan ​​uit emulgatoren, kleurmiddels, preserveermiddels, verdikkers, suur middels en gedistilleerde water, ens., Gemaak deur emulsifisering en hoë druk -homogenisering, wat gebruik word vir sagte drankies en koeldrank, smaak, smaak en zhancement, kleuring, gekleur.

2.Die klassifikasies van voedselgeur en geur
Voedselgeur is 'n noodsaaklike voedseladditief in die voedselbedryf. In voedseladditiewe is dit sy eie liggaam, daar is meer as duisend variëteite. Geurstipes kan verdeel word in:
(1) Natuurlike geur. Dit is 'n heeltemal natuurlike stof wat volgens fisiese metodes uit natuurlike plante en diere (speserye) onttrek is. Gewoonlik kan die draers van natuurlike aroma -stowwe verkry word uit vrugte, dierorgane, blare, tee en sade. Die ekstraksiemetodes is ekstraksie, distillasie en konsentrasie. Vanielje -ekstrak, kakao -uittreksel, aarbei -ekstrak en so aan kan volgens die ekstraksiemetode verkry word. Pepermuntolie, vinkelolie, kaneel (osmanthus) olie, eucalyptus -olie kan deur distillasie verkry word. Oranje olie, suurlemoenolie en sitrusolie kan deur distillasie verkry word. Appelsapkonsentraat, mangokonsentraat, lemoensapkonsentraat, ensovoorts, kan volgens die konsentrasiemetode verkry word. Daar is meer as 5000 grondstowwe wat voedselgeure in die wêreld kan onttrek, en meer as 1 500 word gereeld gebruik.
(2) Natuurlike identiteitsgeur. Hierdie soort geur word verkry deur chemiese behandeling van natuurlike grondstowwe of kunsmatige sintese en natuurlike geurstowwe presies dieselfde chemiese stof.
(3) Sintetiese geur. Dit word verkry deur kunsmatige sintese en ander chemiese metodes en is nie bevestig dat die natuurlike chemiese molekules van die stof nie. As dit in die natuur voorkom en dieselfde chemiese molekules oorheers, is dit gelyk aan die natuurlike geur. Solank daar 'n grondstof in die wese is, is sinteties, dit wil sê kunsmatige sintetiese wese.
⑷ Geur berei volgens mikrobiese metode. Dit is 'n wese verkry deur mikrobiese fermentasie of ensiematiese reaksie.
(5) Reaktiewe wese. Hierdie soort geur word afgelei van die Maillard -reaksie van die verhitting van proteïene en die vermindering van suiker, en word dikwels gebruik in vleis, sjokolade, koffie, moutaroma.

Volgens die status van die geurklassifikasie, sluit voedselgeure in: vloeibare geur (wateroplosbaar, olie-oplosbaar, emulgeerend), waarvan aroma-stowwe 10%-20%uitmaak, oplosmiddel (water, propeenglikol, ens.). Emulsie-geur, insluitend oplosmiddel, emulgator, gom, stabilisator, pigment, suur en antioksidant, 80%-90%; Poeiergeur, waarin die aroma-stof 10%-20%uitmaak, was die draer 80%-90%.

Die ontwikkeling van poeiergeur is vinnig, en dit het 'n wye verskeidenheid toepassings in drank, versnaperinge, gebak en so aan. Daar is drie soorte poeiergeure wat gereeld gebruik word:
(1) poeiergeur in die vorm van vermenging: Verskeie poeiergeurstowwe word met mekaar gemeng, soos vyf-speserye poeier, kerriepoeier, ens.; Die meeste van hierdie geure kom van natuurlike plantkruide en by die bereiding van vleisgeure; Vanielje -poeier, vanillien, ens., Is ook poeiergeure in die vorm van vermenging.
(2) poeiergeur in die vorm van adsorpsie: die wese is uiters geadsorbeer op die oppervlak van die draer, en die samestelling van hierdie geur moet 'n lae wisselvalligheid hê; Verskeie vleisgeure is meestal poeiergeure in geadsorbeerde vorm.
(3) Die deklaagvorm van mikrokapselpoeiergeur is vandag die mees gebruikte poeiergeur in die voedselbedryf.
Die mikrogelatinisering van geur is 'n spesiale manier vir verpakking, isolasie, bewaring, stadige vrystelling en vloeibare uitharding van die geur, die hoofdoel daarvan is om die oorspronklike geur vir 'n lang tyd te hou, en om die geur beter te bewaar om die smaak wat veroorsaak word deur oksidasie en ander faktore te voorkom.
Hierdie effek is van besondere belang en wye uitvoerbaarheid van ander poeiergeure in die voedselbedryf -toepassings. Kortliks soos volg: Die tradisionele vaste drankproduksie gebruik meestal spuitdroogmetode, vakuumdroogmetode en kookmetode om te produseer. Die produksieproses gebruik vloeibare geur, moet verhit word om die oplosmiddel te verwyder, die smaak van die produk sal beïnvloed word.

Droë poeiermengmetode word gebruik in die produksie van soliede drank. In die produksieproses word verskillende poeierbestanddele direk met mikrogelpoeier -wese gemeng, sonder om te verhit, en die produkgeur bly onveranderd. Die gebruik van mikrogel korrelpoeiergeur vir soliede drankies is maklik om te bestuur, maklik om eweredig te meng, verhoog nie die temperatuur van geurprodukte nie, produkte handhaaf die oorspronklike poeiertoestand en sal nie die kleur in wit suikerprodukte verander nie.
Aangesien die geurkomponente in die kapsule ingekap is, word die verlies van vlugtige verlies belemmer en sodoende die bewaringstyd verleng. Die geurkomponente is van die omliggende ruimte geïsoleer om die moontlikheid van die verswakking van geur te voorkom as gevolg van faktore soos oksidasie, en sodoende die retensietydperk van die produk aansienlik verleng. Die gebruik van vloeistofgeurgeurwerk is nie gerieflik nie, nie maklik om eweredig te meng nie, die waterinhoud van geurprodukte te verhoog, sodat die produk maklik is om te vorm om te vorm, in die wit suikerprodukte wat geleidelik geel word, kan die geur slegs tot die oppervlak gevoeg word, blootgestel word aan die ruimte wat vinnige vlugtiging tot gevolg het, die geurtyd is, is 'n groot area van geurperiodes.