Variëteite en klassifikasies van voedselgeur en -geur

1. Die verskeidenheid van voedselgeur en -geur
Die proporsie voedselgeure is baie klein, maar dit moet 'n sekere veiligheids- en gesondheidsevaluering ondergaan, en kan slegs gebruik word nadat aan die vereistes van toepaslike gesondheidsregulasies voldoen is. Daar is baie soorte voedselgeure, verdeel in vaste en vloeibare stowwe volgens die doseringsvorm. Vaste geur het mikrokapsule-geure en so aan. Vloeibare geure kan verdeel word in wateroplosbare geure, olieoplosbare geure en geëmulgeerde geure. Daarbenewens kan dit ook volgens geur en gebruik geklassifiseer word.
Mikrokapsule-geur word gemaak van geure en bedekkingsmiddels (soos gemodifiseerde stysel, ens.) deur emulsifisering en sproeidroging, wat die eienskappe het om oksidasie en vervlugtigingverlies te voorkom, en word hoofsaaklik gebruik om geur by vaste drankies en geurmiddels te voeg. Wateroplosbare essensie word gemaak van gedistilleerde water of etanol as verdunningsmiddel en eetbare speserye, hoofsaaklik gebruik in koeldrank en ander geurmiddels. Olie-oplosbare geur word gemaak deur propileenglikol met voedselgeur, ens. te meng, hoofsaaklik gebruik vir die versoeting van lekkers en koekies. Emulgerende essensie is 'n oliefase wat bestaan ​​uit voedselgeur, voedselolies, spesifieke swaartekragreguleerders, antioksidante, preserveermiddels, ens., en 'n waterfase wat bestaan ​​uit emulgeermiddels, kleurmiddels, preserveermiddels, verdikkers, suurmiddels en gedistilleerde water, ens., gemaak deur emulsifisering en hoëdrukhomogenisering, hoofsaaklik gebruik vir koeldrank en koue drankies, geurverbetering, kleuring of troebelheid.

2. Die klassifikasies van voedselgeur en -geur
Voedselgeur is 'n noodsaaklike voedseladditief in die voedselbedryf. In voedseladditiewe is dit sy eie liggaam, daar is meer as 'n duisend variëteite. Geurtipes kan verdeel word in:
(1) Natuurlike geur. Dit is 'n heeltemal natuurlike stof wat deur fisiese metodes uit natuurlike plante en diere (speserye) onttrek word. Gewoonlik kan die draers van natuurlike aromastowwe verkry word uit vrugte, dierorgane, blare, tee en sade. Die ekstraksiemetodes is ekstraksie, distillasie en konsentrasie. Vanielje-ekstrak, kakao-ekstrak, aarbei-ekstrak en so aan kan verkry word deur die ekstraksiemetode. Pepermentolie, vinkelolie, kaneel (osmanthus) olie, bloekomolie kan deur distillasie verkry word. Lemoenolie, suurlemoenolie en sitrusolie kan deur distillasie verkry word. Appelsapkonsentraat, mangokonsentraat, lemoensapkonsentraat en so aan kan deur die konsentrasiemetode verkry word. Daar is meer as 5 000 grondstowwe wat voedselgeure in die wêreld kan onttrek, en meer as 1 500 word algemeen gebruik.
(2) Natuurlike identiteitsgeur. Hierdie soort geur word verkry deur chemiese behandeling van natuurlike grondstowwe of kunsmatige sintese en natuurlike geurstowwe presies dieselfde chemiese stof.
(3) Sintetiese geur. Dit word verkry deur kunsmatige sintese en ander chemiese metodes en is nog nie bevestig dat die natuurlike chemiese molekules van die stof is nie. Indien dit in die natuur voorkom en dieselfde chemiese molekules oorheers, is dit gelykstaande aan natuurlike geur. Solank daar 'n rou materiaal in die essensie is wat sinteties is, dit wil sê, kunsmatige sintetiese essensie.
⑷ Geur voorberei deur mikrobiese metode. Dit is 'n essensie wat verkry word deur mikrobiese fermentasie of ensiematiese reaksie.
(5) Reaktiewe essensie. Hierdie soort geur word verkry uit die Maillard-reaksie van verhitting van proteïen en reduseerende suiker, en word dikwels in vleis, sjokolade, koffie, moutaroma gebruik.

Volgens die status van die geurklassifikasie sluit voedselgeure in: vloeibare geur (wateroplosbaar, olieoplosbaar, emulgerend), waarvan die aromastowwe 10%-20% uitmaak, en die oplosmiddel (water, propileenglikol, ens.) 80%-90% uitmaak; emulsiegeur, insluitend oplosmiddel, emulgator, gom, stabiliseerder, pigment, suur en antioksidant, 80%-90%; poeiergeur, waarin die aromastof 10%-20% uitmaak, en die draer 80%-90%.

Die ontwikkeling van poeiergeur is vinnig, en dit het 'n wye reeks toepassings in drankies, versnaperinge, gebak en so aan. Daar is drie tipes poeiergeure wat algemeen gebruik word:
(1) Poeiergeur in die vorm van vermenging: verskeie poeiergeurstowwe word met mekaar gemeng, soos vyfspeserypoeier, kerriepoeier, ens.; Die meeste van hierdie geure kom van natuurlike plantspeserye, en in die voorbereiding van vleisgeure; Vanieljepoeier, vanillien, ens., is ook poeiergeure in die vorm van vermenging.
(2) Poeiersmaak in die vorm van adsorpsie: die essensie word uiters geadsorbeer op die oppervlak van die draer, en die samestelling van hierdie geur moet lae vlugtigheid hê; Verskeie vleisgeure is meestal poeiergeure in geadsorbeerde vorm.
(3) Die bedekkingsvorm van mikrokapsulepoeiergeur is die mees gebruikte poeiergeur in die voedselbedryf vandag.
Die mikrogelatinisering van geur is 'n spesiale manier vir die verpakking, isolasie, bewaring, stadige vrystelling en vloeibare genesing van geur. Die hoofdoel is om die oorspronklike geur vir 'n lang tyd te behou en die geur beter te bewaar om die agteruitgang van geur wat deur oksidasie en ander faktore veroorsaak word, te voorkom.
Hierdie effek is van besondere betekenis en wyd prakties toepaslik vir ander poeiergeure in die voedselindustrie. Kortliks soos volg: die tradisionele vaste drankproduksie gebruik meestal die sproeidroogmetode, vakuumdroogmetode en kookdroogmetode om te produseer, die produksieproses gebruik vloeibare geur, moet verhit word om die oplosmiddel te verwyder, die geur van die produk sal beïnvloed word.

Die droëpoeiermengmetode word gebruik in die produksie van vaste drankies. In die produksieproses word verskeie poeierbestanddele direk met mikrogelpoeieressensie gemeng, sonder verhitting, en die produkgeur bly onveranderd. Die gebruik van mikrogelkorrelpoeiergeursel vir vaste drankies is maklik om te gebruik, maklik om eweredig te meng, verhoog nie die temperatuur van geurprodukte nie, produkte behou die oorspronklike poeiertoestand en sal nie van kleur verander in wit suikerprodukte nie.
Omdat die geurkomponente in die kapsule ingekapsuleer is, word vervlugtigingverlies geïnhibeer, wat die bewaringstyd verleng. Die geurkomponente word van die omliggende ruimte geïsoleer om die moontlikheid van geurverswakking as gevolg van faktore soos oksidasie te voorkom, wat die bewaringstydperk van die produk aansienlik verleng. Die gebruik van vloeibare geurmiddels is nie gerieflik nie, dit meng nie maklik eweredig nie, wat die waterinhoud van die geurprodukte verhoog, sodat die produk maklik 'n koekverskynsel vorm. In die wit suikerprodukte sal dit geleidelik geel word. Geur kan slegs aan die oppervlak bygevoeg word en blootgestel word aan die ruimte, wat lei tot vinnige vervlugtiging. Die geurtyd word kort, die geur is in kontak met die lug met 'n groot area, wat vatbaar is vir oksidasie, wat die geurverswakking bevorder en die bewaringstydperk kort.