Variëteite en klassifikasies van voedselgeur en -geur

1.Die verskeidenheid kosgeur en geur
Die verhouding van voedselgeure is baie klein, maar dit moet 'n sekere veiligheids- en gesondheidsevaluering uitvoer, en kan slegs gebruik word nadat aan die vereistes van relevante gesondheidsregulasies voldoen is.Daar is baie soorte kosgeure, verdeel in vaste en vloeibare volgens die doseervorm.Vaste geur het mikrokapsule-geur en so aan.Vloeibare geure kan verdeel word in wateroplosbare geure, olie-oplosbare geure en geëmulsifiseerde geure.Daarbenewens kan dit ook geklassifiseer word volgens geur en gebruik.
Mikrokapsule-geur word gemaak van geure en bedekkingsmiddels (soos gemodifiseerde stysel, ens.) deur emulgering en sproeidroging, wat die eienskappe het om oksidasie- en vervlugtigingsverlies te voorkom, en word hoofsaaklik gebruik om geur aan vaste drankies en geurmiddels te gee.Wateroplosbare essens word gemaak van gedistilleerde water of etanol as verdunningsmiddel en eetbare speserye, hoofsaaklik gebruik in koeldrank en ander geurmiddels.Olieoplosbare geur word gemaak deur propileenglikol te meng met voedselgeur, ens., wat hoofsaaklik gebruik word om lekkergoed en koekies te versoet.Emulgerende essensie is 'n oliefase wat bestaan ​​uit voedselgeur, voedselolies, soortlike gewigsreguleerders, antioksidante, preserveermiddels, ens., en 'n waterfase wat bestaan ​​uit emulgatoren, kleurstowwe, preserveermiddels, verdikkers, suurmiddels en gedistilleerde water, ens., gemaak deur emulgering en hoëdruk homogenisering, hoofsaaklik gebruik vir koeldrank en koeldrank, geurverbetering, kleur of troebelheid.

2.Die klassifikasies van voedselgeur en geur
Voedselgeur is 'n noodsaaklike voedseladditief in die voedselindustrie.In voedselbymiddels is dit sy eie liggaam, daar is meer as 'n duisend variëteite.Geurtipes kan verdeel word in:
(1) Natuurlike geur.Dit is 'n heeltemal natuurlike stof wat deur fisiese metodes uit natuurlike plante en diere (speserye) onttrek word.Gewoonlik kan die draers van natuurlike aromastowwe van vrugte, diere-organe, blare, tee en sade verkry word.Die ekstraksiemetodes is ekstraksie, distillasie en konsentrasie.Vanielje-ekstrak, kakao-ekstrak, aarbei-ekstrak en so meer kan verkry word deur ekstraksiemetode.Pepermentolie, vinkelolie, kaneel (osmanthus) olie, bloekomolie kan verkry word deur distillasie.Lemoenolie, suurlemoenolie en sitrusolie kan deur distillasie verkry word.Appelsapkonsentraat, mangokonsentraat, lemoensapkonsentraat en so meer kan verkry word deur die konsentrasiemetode.Daar is meer as 5 000 grondstowwe wat voedselgeure in die wêreld kan onttrek, en meer as 1 500 word algemeen gebruik.
(2) Natuurlike identiteitsgeur.Hierdie soort geur word verkry deur chemiese behandeling van natuurlike grondstowwe of kunsmatige sintese en natuurlike geurstowwe presies dieselfde chemiese stof.
(3) Sintetiese geur.Dit word verkry deur kunsmatige sintese en ander chemiese metodes en is nie bevestig dat die natuurlike chemiese molekules van die stof.As dit in die natuur voorkom en dieselfde chemiese molekules oorheers, is dit gelykstaande aan natuurlike geur.Solank as wat daar 'n rou materiaal in die essensie is sintetiese, dit wil sê, kunsmatige sintetiese essensie.
⑷ Geur voorberei deur mikrobiese metode.Dit is 'n essensie wat verkry word deur mikrobiese fermentasie of ensiematiese reaksie.
(5) Reaktiewe wese.Hierdie soort geur is afgelei van die Maillard-reaksie van verhitting van proteïen en verminderde suiker, en word dikwels in vleis, sjokolade, koffie, moutaroma gebruik.

Volgens die status van die geurklassifikasie sluit voedselgeure in: vloeibare geur (wateroplosbaar, olieoplosbaar, emulgerend), waarvan aromastowwe 10%-20% uitmaak, oplosmiddel (water, propileenglikol, ens.) vir 80%-90%;Emulsiegeur, insluitend oplosmiddel, emulgator, gom, stabiliseerder, pigment, suur en antioksidant, 80%--90%;Poeiergeur, waarin die aromastof 10%-20% uitmaak, die draer verantwoordelik vir 80%-90%.

Die ontwikkeling van poeiergeur is vinnig, en dit het 'n wye reeks toepassings in drankies, versnaperinge, gebak en so meer.Daar is drie tipes poeiergeure wat algemeen gebruik word:
(1) Poeiergeur in die vorm van vermenging: verskeie gepoeierde geurstowwe word met mekaar gemeng, soos vyfspeserypoeier, kerriepoeier, ens.;Die meeste van hierdie geure kom van natuurlike plantspeserye, en in die voorbereiding van vleisgeure;Vanieljepoeier, vanillien, ens., is ook poeiergeure in die vorm van vermenging.
(2) Poeiergeur in die vorm van adsorpsie: die essensie word uiters geadsorbeer op die oppervlak van die draer, en die samestelling van hierdie geur moet lae vlugtigheid hê;Verskeie vleisgeure is meestal poeiergeure in geadsorbeerde vorm.
(3) Die deklaagvorm van mikrokapsulepoeiergeur is vandag die poeiergeur wat die meeste in die voedselbedryf gebruik word.
Die mikrogelatinisering van geur is 'n spesiale manier vir verpakking, isolasie, preservering, stadige vrystelling en vloeibare genesing van geur, die hoofdoel daarvan is om die oorspronklike geur vir 'n lang tyd te behou, en die geur beter te bewaar om die agteruitgang van geur te voorkom wat veroorsaak word deur oksidasie en ander faktore.
Hierdie effek is van spesiale betekenis en wye uitvoerbaarheid vir ander poeiergeure in voedselindustrietoepassings.Kortliks soos volg: die tradisionele vaste drankproduksie gebruik meestal spuitdroogmetode, vakuumdroogmetode en kookdroogmetode om te produseer, die produksieproses gebruik vloeibare geur, moet verhit word om die oplosmiddel te verwyder, die geur van die produk sal beïnvloed word.

Droë poeier meng metode word gebruik in die vervaardiging van soliede drank.In die produksieproses word verskeie poeierbestanddele direk met mikrogelpoeieressens gemeng, sonder verhitting, en die produkgeur bly onveranderd.Die gebruik van mikrogelkorrelpoeiergeurmiddels vir vaste drankies is maklik om te gebruik, maklik om eweredig te meng, verhoog nie die temperatuur van geurmiddels nie, produkte behou die oorspronklike poeiertoestand en sal nie van kleur verander in wit suikerhoudende produkte nie.
Omdat die geurkomponente in die kapsule ingekapsuleer is, word vervlugtigingsverlies geïnhibeer, wat dus die bewaringstyd verleng.Die geurkomponente word van die omliggende ruimte geïsoleer om die moontlikheid van geuragteruitgang as gevolg van faktore soos oksidasie te voorkom, en sodoende die retensieperiode van die produk aansienlik verleng.Die gebruik van vloeibare geur geur operasie is nie gerieflik, nie maklik om eweredig te meng, verhoog die waterinhoud van geur produkte, sodat die produk is maklik om te vorm koek verskynsel, in die wit suiker produkte sal geleidelik geel word, geur kan net wees bygevoeg aan die oppervlak, blootgestel aan ruimte wat lei tot vinnige vervlugtiging, handhaaf die geur tyd is kort, groot area van geur kontak met die lug, vatbaar vir oksidasie, bevorder die geur agteruitgang, kort retensie tydperk.